Herbert称，在澳大利亚和新西兰进口生蚝受欢迎的同时，中国消费者仍然青睐有名的法国原产的吉拉多（Gillardeau）生蚝。然而，生蚝供应地点的增加和中国市场上生蚝的缺乏使得供货商们无法满足市场需求，从而从中获利。Herbert表示进口生蚝（在淡季）通常还在生长的时候就被运到中国，然后被缺乏产品知识和警觉性的消费者购买。

　　

　　位于上海的美国生蚝餐馆老板David Brode今年在豫园路开了一家新的生蚝吧，该餐馆主打澳大利亚生蚝，在当地一个生蚝的价格仅为20元（3.27美元，2.42欧元）。Brode的新计划是和广州的食品公司艾馥记（FG Fine Foods）合作。Brode说：“在中国，数量是经营生蚝成功的关键，我们试图以低价格出售大量的生蚝。”

　　

　　Brode的策略同样是收到了中国新的经济发展的影响。在今年，中国政府大力倡导节俭生活，削减公务员的公款应酬，上海的消费额大幅度下降，人均消费较去年下降一半达1000元（163.37美元，121.01欧元），Brode说：“人们并不像从前那样消费了。”

　　

　　在今年早些时候，Brode将自己上海普拉姆生蚝吧（Plump Oyster）的股份卖给了自己的中国合伙人，他说，中国的生蚝进口商从“中国消费者心中根深蒂固的观念”中获利，那就是：不像国内生蚝，进口生蚝是无化学品，并且适合生吃的，而国内生蚝的价格通常仅为进口生蚝的一小部分。

　　

　　在中国，无根可循同样也是一个关键问题，Herbert谈及他近期的经历，一位供应商坚持称自己的生蚝是来自南非的（南非生蚝受到喜欢肥美生蚝的中国消费者的欢迎）。Herbert说：“他说生蚝是来自沃尔维斯湾的，但沃尔维斯湾属于纳米比亚。”他说，来自纳米比亚的生蚝完全没有问题，但产品来源必须是可追溯的。同样，Herbert也碰到过声称是来自加拿大的生蚝实际上却是韩国的。“当时是加拿大的淡季，我问了一些问题，然后他告诉我它们来自韩国。”

　　

　　通过采访北京最大的京深海鲜市场得知，几十家中国贸易公司在寻求进口生蚝。进口生蚝在中国是一件有巨大利润但同时也有风险的生意，Brode称，“进口商的利润可高达50%，但同时生蚝的死亡率也很高，而且对于卖不出去的生蚝，批发商通常需要赔钱处理。”

　　

　　直接与海外生蚝养殖商合作是Brode稳定的货源和生意的原因。他不进口南非生蚝，因为南非的生蚝进口由两个公司掌控，而价格就由这两个公司制定。以后，Brode计划通过进口法国和爱尔兰生蚝来扩大其销售量。